奧黛麗@奢華梳妝台

餐飲一向是在青年們中開店創業人氣選項。

想成為「餐廳老闆」，不但要看準潮流、想出方式，端出特點料理跟空間體驗，還得有硬底子功夫，處理形形色色的食物與繁瑣的人員管理，其中的知識以及心酸，絕非表面上看起來光鮮亮麗。

怎樣開家搶手的餐廳？

著名的雜誌請來ptt網友推薦，五家很人氣的餐廳老闆，風格與型態皆不一樣，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼計劃sop流程、資金以及讓顧客接連不斷的方式。

考量這兩個疑問，可以幫忙你決定創業開店的初衷以及決心。僅有先豎立初衷，才可訂定餐廳的經營方向與標準作業流程，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略擬定。

開餐廳的初衷倘若是「營造舒適、溫馨的用餐空間」，接下來的經營策略，就必須環繞著這項中心目標。經營的方法是要一間可闔家光臨的家庭食堂？或是是想締造出青年鍾愛的氣氛熱鬧、歡騰的美式餐廳？儘管都與初衷符合，兩者的準備方向和 sop 標準作業流程卻不一樣，就看創業者怎麼決定，且貫徹進行經營方法。

要創業除了要建構開店標準作業流程之外，關於市調分析的方法，最重要的便是選地點。若創業或開店之前還沒對周遭環境做充分的市調分析及諮詢，並且盲目挑選地點，開店以後難以滿足周遭顧客的需要，甚至於遭受周遭居民的舉發，抑或是因為交通不便，沒辦法吸引顧客，都會讓餐廳遭到龐大的損失。

以速食經營著名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的標準作業流程訣竅有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可看出餐廳抑或是飯店的地點選擇對其成敗的影響了。

在現實狀態之中，選擇一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡易。假如有夠的資金，好地點固然是首選；但是沒那麼多資金時，就要思考如何運用環境來發展自己的事業。比方：假使地點無那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅區塊，是否就要衡量到受眾的需求，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平日隨時可以吃的家常餐館，或是早餐店做開店的考量呢？

剛創業或開店的餐廳創新方法就是可以開發新產品或是新體驗方式。一間餐廳無論是連鎖或獨立經營都需要具有稀有的 SOP 標準作業流程跟創意，簡單地像是稀有的菜色或者是特殊的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為什麼某些餐廳要持續推出季節限定又或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於雖說不一定相符每個顧客的期待，但是某一些顧客就喜愛嘗鮮，肯定也會認為這個餐廳很有可能性，能夠跟著時代需求而不斷創新，以免顧客流失與品牌老化，這也是經營餐廳的 SOP 標準作業流程之一。

正如同沒有一個標準能夠完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒必勝遵循的標準，不過成功的餐廳都是基於顧客的喜好及需要而營造出來的，因此向顧客諮詢滿意度非常重要，因此建構顧客跟品牌溝通的通路，積極塑造跟顧客對話的機會，使顧客成就品牌。

我們最先先不說明什麼大概論，來說明這些實際一點的方法，要創業最重要的便是要透過開店來獲利，用這個方法達到自己的夢想，第一件事情必定是要有《產品》。

撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個考量到的就是想要《賣什麼》，因此就先決定你的產品目標是什麼摟～

如果你是要自行製造產品販售，那起初要有製造產品的技術與 SOP 標準作業流程

如果你是要做買賣業，那要開始找出批貨的途徑及瞭解行規以及原則，該怎樣切貨才會切到較漂亮的費用和品質。

推薦能夠計畫 SOP 標準作業流程才不會亂了手腳哦～

對產品越認識越能和客戶介紹和締造產品的價值訴求。

創業與開店的定價原則有這一些目標重點，最重要的就是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣除成本以後能夠使用的資金較充裕，較充裕的情況下較好做 SOP 標準作業流程、策略籌劃和財務籌劃。

但相對的要做高毛利策略的差異化與價值訴求方面要越強。

通常定價的 SOP 標準作業流程有這一些參考層面：

方法（一）：成本導向定價

通常先獲得你想要的毛利或參考同業態的平均毛利，然後帶入公式：

費用 ＝ 成本 ÷ 成本率

如果同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們能夠做的定價。

方法（二）：價值導向定價

若你認為自己做的產品與同業間比對有差異化，那能夠用費用 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

假設同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們能夠做的定價。

不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元就要看行銷力以及品牌力了。

如果能夠發售更多的附加價值相對的毛利也會增添許多，這也就會變你的競爭力。

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