奧黛麗@奢華梳妝台

餐飲一向是在年輕人們中開店創業火紅選項。

想成為「餐廳老板」，除了要看準潮流、想出方式，端出特色飲食與空間體驗，還得有硬底子功夫，解決各種的食品與繁雜的人員管理，其中的常識和辛酸，絕非表面上看起來光鮮亮麗。

如何開家搶手的餐廳？

有名的雜誌請來ptt網友分享，三家非常人氣的餐廳店主，品格以及型態皆不相同，且向他們諮詢在開店過程中，怎樣規劃sop流程、資金以及讓客人紛至沓來的方式。

考量這兩個疑問，能夠幫助你敲定創業開店的初衷及決心。僅有先確立初衷，才可制定餐廳的經營方向和 sop 流程，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略訂定。

開餐廳的初衷假使是『創造舒適、溫馨的用餐空間』，接下來的經營策略，就必須圍繞著這項中心宗旨。經營的方法是要一間可以闔家光臨的家庭食堂？或是想塑造出青年熱衷的氣氛熱鬧、歡快的美式餐廳？縱然都和初衷合乎，兩者的準備方向和 sop 流程卻不一樣，就看創業者怎麼決定，且貫徹執行經營方法。

要創業除了要建立開店 SOP 標準作業流程以外，有關市場調查的方法，最重要的便是選地點。假如創業抑或是開店前還沒對周遭環境做充分的市場調查與諮詢，並且盲目挑選地點，開店以後不能滿足周遭客人的需要，甚至於遭到周遭居民的舉發，又或是由於交通不便，無法吸引客戶，都會令餐廳遭受龐大的損失。

以速食經營聞名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop 訣竅有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可以看出餐廳或者是飯店的地點選擇對其成敗的影響了。

在現實情形當中，挑選一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡易。如果有充足的資金，好地點自然是首選；但無那麼多資金時，便要思索怎麼使用環境來發展自己的事業。像是：假使地點沒有那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅區域，是否就要考慮到受眾的需要，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平常隨時能夠吃的家常餐館，或是早餐店做開店的考量呢？

剛創業或是開店的餐廳創新方法便是可開發新商品又或是新體驗方式。一間餐廳不論是連鎖或是獨立經營都需要擁有獨創的 SOP 跟創意，簡單地像是與眾不同的菜色或者是是另類的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為什麼某一些餐廳要不斷發佈季節限定或者是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為縱然不一定契合每個客人的期待，但某一些客人就鍾愛嘗鮮，自然也會認為這個餐廳很有可能性，可跟著時代需求而推陳出新，避免客人流失與品牌老化，這也是經營餐廳的 SOP 之一。

正如同沒有一個基準能夠完全衡量餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒必勝遵循的規矩，可是成功的餐廳都是基於客人的喜好及需求而創造出來的，所以向客人諮詢滿意度很重要，因此創立客人與品牌溝通的通路，積極營造和客人對話的機會，令客人成就品牌。

我們起初先不介紹什麼大概論，來說明這一些實際一點的方法，要創業最緊要的便是要經由開店來獲利，用這個方法達成自己的夢想，第一件事情一定是要有《商品》。

撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個考慮到的就是想要《賣什麼》，因此就先敲定你的商品目標是什麼囉～

如果你是要自行製作商品販售，那第一步要有製作商品的技術和 SOP

如果你是要做買賣業，那要開始尋找出批貨的渠道以及瞭解行規和原則，該怎麼切貨才會切到較漂亮的售價跟品質。

建議能規劃 SOP 才不會亂了手腳哦！

對商品越認識越能與顧客說明以及打造商品的價值訴求。

創業跟開店的定價原則有這些目標重點，最重要的便是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣除成本之後可使用的資金較充裕，較充裕的情況下較好做 SOP 、策略籌劃以及財務籌劃。

可是相對的要做高毛利策略的差異化與價值訴求方面要越強。

通常定價的 SOP 有這些參考方向：

方法（一）：成本導向定價

通常先獲得你想要的毛利或者參考同業態的平均毛利，接下來帶入公式：

價格 ＝ 成本 ÷ 成本率

假使同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們能夠做的定價。

方法（二）：價值導向定價

倘若你覺得自己做的商品跟同業間對比有差異化，那可以用價格 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

倘若同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們能夠做的定價。

不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元就要看行銷力和品牌力了。

假設可以發售更多的附加價值相對的毛利也會增添許多，這也便會變成你的競爭力。

參考資料

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